El maridaje no es una ciencia exacta y los distintos paladares ofrecerán un montón de opiniones diferentes – algunos de ellos a menudo de una manera detestable. Sin embargo, hay algunos maridajes que simplemente no cuadran y pueden arruinar un plato delicioso, y peor aún, pueden llegar a arruinar tu vino favorito.
Comidas picantes
La comida picante es muy espinosa y si no se combina bien, el alcohol puede aumentar la ‘quemadura del chile’. Mientras que algunas personas encuentran placer en eso, lo más habitual es que eso duela. Ante estos casos, lo más común es recomendar la elección de un vino ligero y de bajo contenido alcohólico, por este motivo la cerveza va muy bien con el curry. Escoge un vino por debajo del 10% en volumen alcohólico y le prenderás fuego al plato en vez de a tu boca.
Comidas dulces
La regla para combinar con los alimentos dulces es una de los más fáciles – gana el dulce. Los vinos de postre están ahí por alguna razón. Si estás tomando un postre muy dulce, a continuación, los vinos secos parecerán flojos y sin brillo ante el azúcar, lo que disminuye la percepción del cuerpo y lo afrutado. Si los vinos dulces no son su estilo, entonces no pasa nada si lo sustituyes por un Oporto en su lugar.
Comidas saladas
Los alimentos salados son un paraíso para los amantes del vino. ¿Y por qué? Por regla general aumentan la percepción del cuerpo, lo que significa que a veces pueden mejorar los vinos de menor importancia. La astringencia (la sensación que se queda en la boca de aspereza como después de comer la piel de la manzana verde o plátano) también se puede suavizar con las comidas saladas. En caso de estar bebiendo un vino de baja calidad, tomar algunas almendras saladas o incluso patatas fritas serían como una píldora estimulante para mejorar el sabor del vino.
Comidas ácidas
La acidez es también a menudo una buena cosa para el vino y los alimentos. Sin embargo, los vinos de baja acidez a menudo no coinciden con sus homólogos de vino ácidos. Una manera fácil de recordar la regla de oro es el clásico maridaje de ostras y champán – un vino de alta acidez complementa el limón en las ostras perfectamente.
Alimentos ricos en umami
Umami es un sabor primario, al igual que la dulzura y acidez, pero es muy difícil aislar y, a menudo no es fácil de emparejar tampoco. Los champiñones cocidos y la sopa de miso son buenos ejemplos de sabores umami tradicionales. A menudo está presente con otros sabores, tales como sal, que lo hace más fácil de maridar, pero otros alimentos ricos en umami y bajos en sal como los espárragos y las setas pueden ser mucho más difíciles. Lo principal a recordar es que los vinos tinto de bajo contenido de taninos y la mayoría de los blancos no se complementa bien con estos alimentos – por lo que hay que jugar a lo seguro y elegir un buen tinto afrutado, con cuerpo y taninos.
